为了客观准确把握沈抚示范区食品安全总体形势、防控系统性和区域性食品安全风险，为食品安全监管决策提供数据支撑，沈抚示范区市场局联合辽宁省食品检验检测院对2022年食品安全监督抽检相关数据进行如下汇总、统计、分析。
一、总体情况
2022年，沈抚示范区食品安全监督抽检计划涵盖生产、流通、餐饮环节和食用农产品监督抽检计划共778批次。其国抽任务35批次，春节两会专项20批次，攻坚行动专项30批次，食用农产品190批次，普通食品生产环节60批次，普通食品流通环节363批次（其中普通食品233批次、保健食品30批次、校园和农村食品100批次），普通食品餐饮环节80批次。截止12月10日，已完成全部计划任务，发现不合格食品33批次，不合格食品发现率为4.24%。
二、抽检结果数据分析
（一）食品类别情况
全年抽检778批次食品样品，覆盖食用农产品、餐饮食品、粮食加工品、饮料、保健食品、调味品等28个食品大类，各类别及不合格情况详见下表。
表1食品大类及不合格情况表
序号 |
食品大类 |
批次 |
不合格批次 |
不合格率（%） |
1 |
食用农产品 |
196 |
10 |
5.10 |
2 |
餐饮食品 |
83 |
11 |
13.25 |
3 |
调味品 |
67 |
1 |
1.49 |
4 |
糕点 |
52 |
1 |
1.92 |
5 |
饮料 |
50 |
3 |
6.00 |
6 |
酒类 |
42 |
0 |
0.00 |
7 |
肉制品 |
37 |
0 |
0.00 |
8 |
淀粉及淀粉制品 |
25 |
6 |
24.00 |
9 |
粮食加工品 |
24 |
1 |
4.17 |
10 |
蔬菜制品 |
20 |
0 |
0.00 |
11 |
食用油、油脂及其制品 |
16 |
0 |
0.00 |
12 |
乳制品 |
14 |
0 |
0.00 |
13 |
食糖 |
14 |
0 |
0.00 |
14 |
方便食品 |
12 |
0 |
0.00 |
15 |
罐头 |
12 |
0 |
0.00 |
16 |
糖果制品 |
13 |
0 |
0.00 |
17 |
饼干 |
10 |
0 |
0.00 |
18 |
炒货食品及坚果制品 |
10 |
0 |
0.00 |
19 |
薯类和膨化食品 |
10 |
0 |
0.00 |
20 |
蛋制品 |
9 |
0 |
0.00 |
21 |
水果制品 |
9 |
0 |
0.00 |
22 |
速冻食品 |
8 |
0 |
0.00 |
23 |
蜂产品 |
6 |
0 |
0.00 |
24 |
豆制品 |
3 |
0 |
0.00 |
25 |
水产制品 |
3 |
0 |
0.00 |
26 |
冷冻饮品 |
2 |
0 |
0.00 |
27 |
茶叶及相关制品 |
1 |
0 |
0.00 |
28 |
保健食品 |
30 |
0 |
0.00 |
合计 |
778 |
33 |
4.24 |
（二）抽样环节和抽样地点情况
全年抽检778批次食品样品，覆盖生产、流通和餐饮三个环节，涉及超市、农贸市场、药店等地点，具体抽样环节和抽样地点及不合格情况详见下表。
表2 抽样环节和抽样地点统计表
序号 |
抽样环节 |
抽样地点 |
批次 |
不合格批次 |
不合格率（%） |
1 |
生产 |
成品库（已检区） |
60 |
1 |
1.67 |
2 |
流通 |
超市 |
376 |
3 |
0.80 |
3 |
学校/托幼食堂 |
48 |
0 |
0.00 |
|
4 |
其他 |
206 |
16 |
7.77 |
|
5 |
药店 |
19 |
0 |
0.00 |
|
6 |
农贸市场 |
24 |
1 |
4.17 |
|
7 |
商场 |
10 |
1 |
10.00 |
|
8 |
集体用餐配送单位 |
6 |
0 |
0.00 |
|
9 |
餐饮 |
大型餐馆 |
4 |
0 |
0.00 |
10 |
小型餐馆 |
21 |
11 |
52.38 |
|
11 |
中型餐馆 |
2 |
0 |
0.00 |
|
12 |
快餐店 |
2 |
0 |
0.00 |
|
合计 |
778 |
33 |
4.24 |
（三）区域类型情况
全年抽检778批次食品样品，覆盖城市、乡镇、农村等五个区域类型，具体区域类型及不合格情况详见下表。
表3 抽检样品区域类型统计表
序号 |
区域类型 |
批次 |
不合格批次 |
不合格率（%） |
1 |
城市 |
350 |
21 |
6.00 |
2 |
乡镇 |
218 |
7 |
3.21 |
3 |
学校周边（城市） |
157 |
5 |
3.18 |
4 |
学校周边（乡镇） |
52 |
0 |
0.00 |
5 |
乡村 |
1 |
0 |
0.00 |
合计 |
778 |
33 |
4.24 |
（四）不合格检验项目情况
在33批次不合格样品中，抽检发现不合格检验项次45项次，不合格/问题检验项目12项，不合格检验项目涉及铝的残留量(干样品，以Al计)、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、纳他霉素、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、镉(以Cd计)、腐霉利、毒死蜱、噻虫胺、大肠菌群、酵母等检验项目，详细项目、项次、所属类别情况见下表
表5不合格项目、项次、所属类别统计表
序号 |
不合格项目 |
不合格项次 |
备注（所属类别） |
1 |
大肠菌群 |
10 |
复用餐饮具(餐馆自行消毒) |
2 |
铝的残留量(干样品,以AL计) |
8 |
粉丝粉条、油饼油条（自制） |
3 |
阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计) |
7 |
复用餐饮具(餐馆自行消毒) |
4 |
腐霉利 |
6 |
韭菜 |
5 |
酵母 |
3 |
碳酸饮料(汽水)、其他饮料 |
6 |
镉(以Cd计) |
3 |
海水蟹 |
7 |
山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) |
2 |
其他谷物粉类制成品、黄豆酱 |
8 |
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 |
2 |
月饼、黄豆酱 |
9 |
脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计) |
1 |
其他谷物粉类制成品 |
10 |
纳他霉素 |
1 |
月饼 |
11 |
噻虫胺 |
1 |
姜 |
12 |
毒死蜱 |
1 |
韭菜 |
合计 |
45 |
三、发现的主要问题
（一）超范围、超限量使用食品添加剂铝的残留量(干样品，以Al计)最为严重
抽检结果表明，餐饮食品中的油饼油条（自制）食品细类和粉丝粉条中的铝的残留量(干样品，以Al计)项目超标问题最为突出。主要原因是一些餐饮加工单位片面追求食品感官，为追求油条等油炸类餐饮食品的蓬松度和口感，超范围超限量使用含铝食品添加剂。
（二）复用餐饮具中洗涤剂残留依然明显
餐饮单位存在洗涤餐盘等餐饮具过程中，使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗，餐具漂洗池内清洗用水重复使用，餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中，造成冲洗不够彻底，洗涤剂残留指标阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)超标。
（三）超范围、超限量使用食品添加剂现象存在
抽检结果表明，存在食品添加剂山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、纳他霉素、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标现象。分析原因为企业不掌握食品添加剂的用量要求、用量计算不准确以及为增长保质期等目的，过量或超量使用食品添加剂。
（四）农药残留超标情况值得关注
蔬菜的农药残留残留问题值得关注。食用农产品中蔬菜中韭菜和姜存在腐霉利、毒死蜱或噻虫胺农药残留超标。分析其残留原因可能是一些农户对过量使用农药，对农药的危害认识不够，在种植、养贮存等环节存在违规使用的情况，特别是秋冬季节大棚蔬菜的种植过程中，食用较多的农药，在销售时未考虑农药的安全间隔期等情况，造成了农药残留超标。
（五）微生物污染超标的情况存在
餐具微生物指标大肠杆菌超标和饮料中的酵母超期情况存在。餐具微生物指标大肠杆菌超标一般是因为清洁不到位的原因造成。如果餐具主要的原材料处理不彻底和加工过程的再次污染，如生产用水不杀菌、工器具消毒不彻底、人员卫生不达标、生产环境不消毒等，都可能会造成餐具二次污染，从而导致大肠杆菌超标，需要引起关注。
四、食品安全监督抽检核查处置情况
沈抚示范区市场监管局对发现的不合格食品严格按照《食品安全法》等法律法规要求及时采取处置措施，并对不合格食品控制、召回、原因排查、行政处罚、整改复查、通报移送等核查处置关键点进行重点把控，确保执法严谨，工作有成效，切实保障人民群众身体健康和生命安全。在市本级抽检的33批次不合格产品中已完成28批次和核查处置及行政处罚工作，剩余5批次正在调查取证当中。
沈抚示范区市场监管局将择优选择技术雄厚专业性强的检测机构，持续强化抽样检验，全面发掘食品安全风险。持续加大食品安全监督抽检信息的公开，进一步提升食品监管工作透明度，保障百姓饮食安全，促进食品产业有序健康发展。同时，我局将高压打击食品安全违规行为，按照习近平总书记食品安全“四个最严”的要求，对违法违规行为出快手、下重拳，切实保障人民群众身体健康和生命安全。
沈抚示范区市场监管局
2022年12月13日
